Разработка и внедрение системы менеджмента и безопасности пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

Цель(и) обучения

• Внедрение системы менеджмента и безопасности пищевых продуктов.

Программа будет полезна для

• Работникам организаций, участвующих в цепи создания и реализации пищевой продукции.

Основные учебные модули программы

---

1. История создания системы ХАССП;
2. Основные положения системы ХАССП;
3. Риски, возникающие при внедрении ХАССП;
4. Оценка затрат на разработку и внедрение системы ХАССП;
5. Программы обязательных предварительных мероприятий: понятие, требования, оформ-ление;
6. Программы общих и специальных предварительных требований;
7. Сертификация систем менеджмента безопасности пищевой продукции;
8. Аудит систем менеджмента безопасности пищевой продукции.

Материалы, содержащиеся в программе

---

Обучающие материалы: Лекционные и нормативные материалы
Контрольные мероприятия: Промежуточное (тренировочное) тестирование, итоговое тестирование.

Формы проведения занятий

•Корпоративная  •В составе сборных групп  •Индивидуальная

График обучения

Выдаваемые документы

Программа разработана в соответствии (в целях)

Программа разработана в соответствии с:

• Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции";
• ГОСТ 33688-2015. Межгосударственный стандарт. Нормы и правила по гигиене полуфабрикатов и готовых блюд в общественном питании;
• ГОСТ Р 51705.1-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования;
• ГОСТ Р 55889-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания;
• ГОСТ Р ИСО 19011-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Оценка соответствия. Руководящие указания по проведению аудита систем менеджмента;
• ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.